émincé de volaille à la crème de truffes

festivités obligent, la ronde des bonnes choses danse sur nos tables septentrionales, et la lorraine n'est pas en reste : son terroir offre quelques trésors; c'est un de ces trésors qui va servir de base à la recette d'émincé de poulet : la truffe de Meuse (Tuber mesentericum)

plat principal du repas, servi avec des fettucine tout juste sorties du laminoir... il faisait suite à une fricassée de homard flambée au Grand Marnier, et précédait des verrines de clémentines (de Corse) au chocolat et speculoos / madeleines maison, pour le café, bien sûr!

ingredients :

4 escalopes de poulet découpé en lanières
40gr de beurre
200gr de crème fraîche
40gr de truffes (Tuber mesentericum, ou Tuber uncinatum...)
sel-poivre

réalisation (livre de MM. Meunier et Schweizer, toujours : à acheter impérativement si on est un tant soit peu sensible aux produits qui exhalent la force entêtante et éternelle de la glèbe!) :

1. 48h à l'avance, assembler la crème et les truffes détaillées finement - filmer - frigo

2. le jour même, braiser les morceaux de poulet au beurre dans une grande poêle - saler (très peu) - poivrer

3. 3mn avant la fin de la cuisson, ajouter la crème de truffes et laisser mijoter à feu doux (surtout pas de coup de chaleur pour ce produit délicat!)

c'est tout...

TAG : http://recettes.de/lorraine