Encore un plat simple, "paysan" dirait-on, de notre campagne
lorraine.
Autrefois, le travail aux champs raréfiait la présence à la cuisine : le feu était allumé tout le jour, et le plat, envoyé le matin, mijotait jusqu'au repas de midi. Cela semble être le cas de cette soupe au lard ; recette tirée de
La Cuisine Lorraine, ouvrage de Pol Ramber et Georges Thiry, Paul Even, 1947, livre que nous avons déjà rencontré.
temps de réalisation :
trempage : 12h. (la veille)
ébullition : 50mn - 1h 15mn
cuisson (mijotée) : 2h 1/2
peu de choses sont nécessaires :
une bonne poignée de haricots en grain
un chou Milan
un bon morceau de lard, dans la bajoue
quatre grosses pommes de terre blanches
ad. lib. oignon, clou de girofle,
carottes, poireaux et navets - pas du tout nécessaires !
réalisation:
La veille, faire tremper les haricots (douze heures).
Le jour, emplir une marmite aux trois quarts d'eau et démarrer à froid. Y mettre la poignée de haricots. Porter à ébullition ; laisser bouillir et réduire une bonne heure. Ajouter le chou Milan dont le cœur aura préalablement été coupé en six, et le morceau de lard. Faire mijoter doucement, et, au bout d'une heure, ajouter les quatre pommes de terre. Laisser mijoter encore une bonne heure et demie.
le bouillottement de la soupe...
service :
Au fond de la soupière, découper de larges et fines tranches de pain (une par convive), et immédiatement avant de servir, les mouiller avec le plus clair du bouillon, qui aura bien épaissi, pris à la louche -surtout pas passé. Sur un plat, proposer le lard et les légumes ; chacun compose sa soupe à sa convenance.
Si simple, et... délicieux.
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