les soeurs du Carmel de Nancy les fabriquaient, et transmirent le secret de leur fabrication à la Révolution. ils doivent être craquelés et blonds sur le dessus.
la recette est très simple, et le résultat... délicieux
ingrédients :
170gr de poudre d'amandes
170gr de sucre glace
80gr de blanc d'oeufs (2 gros, ou 3 moyens : je pèse systématiquement, pour un résultat optimal)
réalisation :
0. astuce de Marie-Claire Frédéric, à qui cette recette doit beaucoup, dans son livre : La ronde des macarons aux éditions Tocades, livre que je ne saurais trop vous recommander : à acheter, impérativement : il est tout simplement excellemment fait !
pour accentuer le goût des amandes, étaler la poudre sur une plaque de four et laisser sécher 15 minutes, à 50°
1. préchauffer le four à t° 160°
2. mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace
3. battre légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette, pour les détendre - incorporer petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte molle, mais non coulante (importance de la proportion de blancs d'oeufs)
4. mettre dans une poche avec une douille lisse de 8mm et coucher les macarons (certains tapis en silicone ont des empreintes déjà tracées)
5. laisser reposer (t° ambiante) 30 minutes, environ, jusqu'à ce que la pâte des macarons ne colle plus au doigt
6. enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus ait pris une belle couleur blonde; les macarons doivent rester moelleux.
7. détacher les une fois refroidis
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