ingrédients (pour 4) :
beurre, huile d'olive, 3 échalotes hachées, 400 gr. d'écrevisses
160 gr. de riz Carnaroli, 1l. de fumet de poisson
1 verre de vin blanc de Moselle, poivre, persil plat, confiture de bergamotes, Grana Padano
du vin blanc de Lorraine
réalisation :
préparer les écrevisses
dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans l'huile + le beurre
ajouter les écrevisses, et faites revenir quelques minutes -réserver-
risotto
dans une risottiera, faire torréfier le riz; ajouter un verre de vin blanc et laisser évaporer; ajouter progressivement le fumet maintenu au chaud : la cuisson du riz devrait prendre environ 18mn
à l'issue de la cuisson du riz,
mantecare
ajouter les écrevisses, remuer, puis ajouter le Grana Padano ainsi que le persil : couvrir et laisser fondre 2mn
servir immédiatement, en ajoutant 1 cuiller de confiture de bergamote sur chaque assiette
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