il s'agit d'une recette vosgienne, mais largement répandue en lorraine
Les pissenlits à la chaude meurotte (la meurotte : c’est la vinaigrette) : salade de pissenlit aux lardons frits. La poêle
ayant servi à frire les lardons est déglacée avec du vinaigre qui est
jeté chaud sur les pissenlits.
préparée au dernier moment, cette salade doit être servie et dégustée sur-le-champ.
il vous faudra :
400gr de jeunes pissenlits bien verts
200gr de lard de poitrine maigre fumée
1 càS d'huile
vinaigre de vin
sel-poivre
réalisation :
1. trier, laver & essorer soigneusement les pissenlits. les tenir prêts dans un torchon propre. retirer la couenne du lard et taillez-le en lardons.
faire chauffer l'huile dans une poêle, et y faire rissoler les lardons à feu vif.
en même temps, maintenir un saladier au chaud (eau chaude ou four...)
2. essuyer le saladier, y mettre les pissenlits et verser dessus aussitôt les lardons.
remettre la poêle sur le feu et déglacer sur feu vif avec 2 càS de vinaigre; verser sur la salade.
saler et poivrer avec modération, bien remuer et servir aussitôt.
dans les Vosges :
on ajoute au déglaçage des pommes de terres cuites et tiédies coupées en dés ou en rondelles et / ou de l’œuf dur coupé en rondelles; parfois de l'échalote hachée.
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Je fais cette recette en mars avril, quand les pissenlits poussent dans les taupinières. C'est du boulot pour les nettoyer! Mais aux pissenlits (pas verts! mon mari recherche les plus blancs dans les taupinières!) j'ajoute 2 œufs durs coupés en lamelles et des petits cubes de pommes de terre cuits à l'anglaise. C'est un plat complet délicieux.
RépondreSupprimerEn hiver, je remplace les pissenlits par de la barbe de capucins.