s'il est un fruit emblématique de la lorraine, c'est bien la mirabelle, ici revisitée par Jean-Luc Sady, dans son ouvrage : Mirabelles au dessert, éd. Gérard Louis
pour 6 personnes
ingrédients :
1kg de mirabelles / 100gr de sucre / 30cl de jus d'oranges / 2 gousses de vanille
réalisation :
1. faire cuire le sucre et 2 càS de jus d'oranges jusqu'à obtention d'un caramel blond. décuire avec le reste du jus d'oranges. fouetter vivement pour bien lier ce caramel. ajouter les gousses de vanille fendues en deux. mettre les mirabelles dénoyautées dans ce sirop, et faire cuire 1mn.
2. verser dans un compotier, en s'assurant que les mirabelles soient bien immergées pour s'imprégner de ce jus d'oranges.
3. servir très frais.
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